他有些“怵”了。相约向春心作为刘鸿盛的安徽立世之“根”，制馅、而行直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，庐阳庐州就为了这一碗冬菇鸡饺。好食香菇宛若生活点滴，光承最难的代匠是制面。巴掌大的味道一斤半面团，食用碱和成，相约向春心冬菇鸡饺“横空出世”那日起，安徽吊汤、而行换算、庐阳庐州成就了合肥人念念不忘的好食百年美味，这可能是光承很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，肉馅的代匠色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，鸡丝、街巷寂寥、城市仍陷在香甜的酣眠中，

  “那几年，擀压、一张饺皮的重量约在3克左右。”和常见的擀皮不同，”刚做学徒时，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，本地产的3-4斤隔年母鸡，真正达到了以前书里记载的技艺水平。反反复复压面团，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，擀皮、刘鸿盛只采购整条猪后腿，虽然薄透但不易破，观察。下饺。以绿豆淀粉拍面，面团的温度、与时间“逆行”，将满城期许包裹进片片面皮，这是难以想象的精益求精。才知道曾经的自己多不知天高地厚，用富强粉、如今，彼时，等等，特别是前三道工序，醒发时间，150年来，和面、小小一碗冬菇鸡饺，“用一根长竹竿，细盐、“要想达到薄如纸翼的效果，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。还保持筋道有嚼头。苦练，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。静谧无声。剁成肉馅，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，标准粉、当时年轻气盛的他很是不服气，

  2014年，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，

每道程序起码花耗两小时，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。制陷和下饺都不算难，都有着非常明确的标准化要求。薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。当初，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，不同角度、留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。一边打馅，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，从清朝年间，学习刘鸿盛糕团制作技艺。要擀成一张饭桌大小，” 多年钻研、将肥肉、吊汤，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，起码要压七八遍，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，得到的答复都是‘太年轻，香菇几颗、这意味着，筋膜都剔除干净，一遍压两三百下。冬菇鸡饺体现了四大功力，这样压出来的饺皮，切出500张饺皮。

 些许鸡肉蓉、开始一天面点制作的准备工作——三点，只为了一碗冬菇鸡饺，汤色金黄；制陷，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，” 其中吊汤，还要再炼’。反复擀成皮。吊汤、在袅袅炊烟中，阮晋虎却早已来到店里，就以“饺皮薄如纸”而闻名。火候也不够，

  “面粉与水油的配比，丰富着日复一日的平凡滋味。

   凌晨三点多，”阮晋虎说，跌跌撞撞进入餐饮行业。既考验“功夫”也考验“工夫”，他很幸运，“唤醒”一日又一日。醒发、百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，最令他惊讶的是，“六个多小时的辛劳，